炭烤生蠔多貓膩

　　如果蠔肉很容易被夾起來，就要小心是“組裝”貨。

　　 爆料

　　 漂亮殼反復使用最好現(xiàn)場看開殼

　　“組裝”生蠔，是由不新鮮的生蠔肉加反復利用的生蠔殼組裝而成的。知情人士爆料，銷售“組裝”生蠔的店家，一般會挑選一些形狀大、外形漂亮的生蠔殼，然后反復使用?！盁镜昝刻焓鄢龅奶靠旧枖?shù)量不少，不可能用完全新鮮的生蠔現(xiàn)開現(xiàn)烤，這樣成本太大了，也麻煩?！?/p>

　　據(jù)了解，不開殼的活生蠔加冰可以保鮮1-2天，開了殼的生蠔則馬上就會死掉。所以，就算是原裝的生蠔，如果已經(jīng)被店家放在冰箱里，也不能算真正新鮮的生蠔了，而那些冰凍的生蠔肉可能已經(jīng)被店家存放多天。

　　如果消費者希望吃到新鮮的炭烤生蠔，可以通過聞味判斷，不新鮮的生蠔會有一股腥臭味。當然，最好的方法是找到有未開殼生蠔的店家，現(xiàn)場看著店主開殼。

　　“原裝”生蠔，肉是連在蠔殼上的。

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　　廣州一燒烤店生蠔鎘超標一倍

　　據(jù)羊城晚報報道，廣州一著名烤生蠔店所賣生蠔重金屬鎘含量超農(nóng)業(yè)部標準一倍。

　　經(jīng)檢測，這些生蠔中重金屬鎘含量為2.0mg/kg。目前，對水產(chǎn)品貝類有明確規(guī)定限量值的是由國家農(nóng)業(yè)部出臺的《無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》NY5073-2006規(guī)定的限量標準，其中鎘≤1.0 mg/kg。按此行業(yè)標準，這些生蠔中鎘超標至少一倍。

　　水產(chǎn)品，是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的動植物及其加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱；其中，鮮活水產(chǎn)品，包括魚、貝、蝦、蟹四大類。有業(yè)內(nèi)專家指出，魚類和貝類，最明顯的區(qū)別就是魚類本身具有極強的排泄系統(tǒng)，而貝類沒有，因此，生蠔作為貝類，更容易造成重金屬大量沉積于體內(nèi)。鎘是對人體毒害最大的5種重金屬之一。該重金屬在水中不能被分解，人體吸入過多的鎘，容易導致高血壓，引起心腦血管疾病，破壞骨骼鈣質(zhì)，引起腎功能失調(diào)。

　　此外，有衛(wèi)生專家指出，炭燒生蠔的加工過程其實很不合理，其受熱面只集中在蠔殼底部，不能把蠔肉徹底煮熟煮透，也就不能完全殺滅細菌，極易引起大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的滋生繁殖，食用后易導致急性腸胃炎。

　　市場上銷售現(xiàn)開的新鮮生蠔肉，不過少有店家進這樣的貨。

　　 計算

　　 冰凍蠔肉“組裝”后身價漲19倍

　　昨日，記者走訪了市區(qū)新門街菜市場。在菜市場二樓，一個銷售生蠔、扇貝等貝殼類海鮮的攤販正熟練地開著蠔殼。從開殼的過程中可以看到，新鮮生蠔肉與蠔殼的確有一處緊緊相連，將蠔肉挖下來后，殼與肉相連處成一塊圓形紫色，與四周的白色形成鮮明對比。

　　攤主告訴記者，開好的大個生蠔一斤賣25元，一斤大概有10到12塊蠔肉?！澳銈兪且獰居玫膯?？燒烤用的就買帶殼的，一斤5元，差不多兩三個一斤。”

　　在炭烤生蠔店，大個生蠔的價格是每個7-8元。按照本地菜市場的價格，本地銷售現(xiàn)開的大個新鮮生蠔，不論帶不帶殼，每個都在2.5元左右。

　　業(yè)內(nèi)人士張先生告訴記者，燒烤店生蠔的銷售量很大，一般不會進本地可以現(xiàn)開的生蠔，多會買從海南或其他省份進來的冰凍貨。

　　據(jù)媒體報道，在冷凍海產(chǎn)店內(nèi)，大生蠔價格為180元/箱，一箱96只左右，每只生蠔只要大約1.9元。如此，比起泉州現(xiàn)開的生蠔，成本降低了0.6元。而成袋銷售的冰凍生蠔肉每塊只需0.35元，“組裝”后的售價則是原料的20倍。

　　 業(yè)內(nèi)

　　 調(diào)味料掩蓋缺陷本地生蠔勿生吃

　　市民葉小姐自稱“蠔友”，她說，“蠔友”對生吃進口生蠔十分熱愛，卻不喜歡不少市民熱衷的炭烤生蠔。因為，炭烤過后，無法真正品嘗到生蠔的鮮美；其次，本地銷售的炭烤生蠔多不新鮮，只能依靠調(diào)味彌補不足。

　　在葉小姐的幫助下，記者采訪到在省內(nèi)其他城市銷售進口生蠔的酒莊老板。據(jù)了解，泉州市區(qū)只有少部分的高級酒店中能夠看到進口生蠔的身影。本地炭烤生蠔多不是真正新鮮的生蠔，絕對不能生吃，烤后是否會因新鮮度問題給人身體健康帶來傷害不得而知。

　　蠔殼反復使用，如清洗不當，殘留的油遇高溫會產(chǎn)生苯丙吡等致癌物。