顏謀瓞：40歲食品“新人”的二次創(chuàng)業(yè)

　　2009年，年近四十的顏謀瓞選擇進(jìn)入食品界，成立了福建喜來(lái)旺食品發(fā)展有限公司，成為這個(gè)行業(yè)當(dāng)中的一個(gè)新人。受限于各方條件，草創(chuàng)期的喜來(lái)旺最早選擇跟隨市場(chǎng)潮流生產(chǎn)產(chǎn)品，在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈的“紅?！敝锌嗫鄴暝@種困境讓顏謀瓞痛苦不堪。2013年，已到不惑之年的顏謀瓞痛定思痛，開(kāi)始轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略，重新梳理產(chǎn)品，提高研發(fā)投入，在堅(jiān)守品質(zhì)追求的基礎(chǔ)上，大膽做出創(chuàng)新，喜來(lái)旺及其品牌優(yōu)可麥從名不見(jiàn)經(jīng)傳開(kāi)始嶄露頭角。在不久前舉行的重慶秋季糖酒會(huì)上，喜來(lái)旺推出的全麥肉松塔和金牌肉松蛋糕兩款新品一炮打響。本報(bào)記者＿王文通王家煜文圖

　　“矛盾綜合體”的糾結(jié)

　　人物印象

　　2009年，年近四十的顏謀瓞與朋友合伙創(chuàng)辦了喜來(lái)旺。在此之前，他從未從事過(guò)與食品行業(yè)相關(guān)的工作，可以說(shuō)是一位門(mén)外漢?！拔液芸春檬称沸袠I(yè)的發(fā)展前景，尤其是烘焙市場(chǎng)的潛力，如今回頭想想，當(dāng)初的選擇是對(duì)的?！鳖佒\瓞莞爾一笑說(shuō)，選擇從事食品行業(yè)也是出于個(gè)人興趣。

　　興趣歸興趣，但真正要做必然還面臨著“如何做”這一道難題。初生牛犢不怕虎，作為食品業(yè)界的“新生”，顏謀瓞當(dāng)時(shí)認(rèn)為技術(shù)并不是一道門(mén)檻，只要有設(shè)備和人員，相信必能馬到成功。

　　然而，事情并未按照他的想法發(fā)展。喜來(lái)旺一開(kāi)始以跟風(fēng)為主，市場(chǎng)什么產(chǎn)品好賣(mài)就做什么，瑞士卷、小面包等當(dāng)時(shí)市場(chǎng)流行的產(chǎn)品都是他們模仿的對(duì)象。這使得喜來(lái)旺剛起步就陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)發(fā)展舉步維艱。

　　彼時(shí)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)和銷(xiāo)售業(yè)務(wù)的顏謀瓞覺(jué)得自己就像一個(gè)矛盾綜合體。他說(shuō)，負(fù)責(zé)銷(xiāo)售就得千方百計(jì)想著企業(yè)如何賺錢(qián)，產(chǎn)品無(wú)亮點(diǎn)想要賣(mài)出去就得打價(jià)格戰(zhàn)，降低銷(xiāo)售價(jià)格又要保障企業(yè)賺錢(qián)，意味著成本投入要降低，這顯然違背了研發(fā)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)追求的理念。

　　面對(duì)產(chǎn)品研發(fā)和銷(xiāo)售業(yè)務(wù)這對(duì)矛盾，顏謀瓞也在權(quán)衡著內(nèi)心的天平，而一些所見(jiàn)所聞最終讓他向追求品質(zhì)這一端傾斜?！霸谕|(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中，經(jīng)銷(xiāo)商是沒(méi)底線的，消費(fèi)者是盲目的?！鳖佒\瓞語(yǔ)出驚人，“就比如一箱產(chǎn)品，在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中，我們給出32元的價(jià)格，必然會(huì)有30元、28元等商家的產(chǎn)品，企業(yè)之間價(jià)格戰(zhàn)異常激烈，但經(jīng)銷(xiāo)商看重的是其中的利益，他們會(huì)選擇更低的28元產(chǎn)品，然后賣(mài)出去35元，因?yàn)橄M(fèi)者是盲目的，面對(duì)鋪天蓋地的同種產(chǎn)品，消費(fèi)者難以分辨好壞，商超貨架上陳列最突出的可能就是他們的第一選擇?！?/p>

　　一頭扎進(jìn)食品領(lǐng)域，在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈的“紅?！敝锌嗫鄴暝欢螘r(shí)間后，顏謀瓞顛覆了以往的看法，他意識(shí)到，作為食品企業(yè)不能太過(guò)商業(yè)化，或者說(shuō)不能把賺錢(qián)擺在第一位置，因?yàn)檫@樣最終傷害的會(huì)是消費(fèi)者，只有走出同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的這片“紅海”，企業(yè)才能擁有更廣闊的發(fā)展空間。

　　“明知道跟風(fēng)沒(méi)希望，為什么不創(chuàng)新？即便創(chuàng)新失敗了也能從中學(xué)到東西，為下一次成功打基礎(chǔ)?！彼氖换蟮乃用靼灼髽I(yè)要走什么路。

　　顏謀瓞自認(rèn)為是一位追求品質(zhì)的人，不管是生活品質(zhì)還是產(chǎn)品品質(zhì)。

　　由于老大、老二先后跟隨父母外出做生意，在家排行老三的他，從小就學(xué)會(huì)獨(dú)立生活。而最讓他感興趣的就是下廚，自己炒幾盤(pán)菜就可以飽餐一頓，在滿足自己味蕾的同時(shí)，更收獲不少樂(lè)趣。而這種樂(lè)趣也成了顏謀瓞選擇食品行業(yè)的原因之一。

　　在顏謀瓞看來(lái)，經(jīng)營(yíng)好一家食品企業(yè)就像炒好一盤(pán)菜一樣，從食材甄選、佐料搭配、火候掌控，甚至是餐具選擇上都有非常深的學(xué)問(wèn)。這就好比如是企業(yè)經(jīng)營(yíng)中原材選擇、配方研發(fā)、工藝技術(shù)和包裝設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)。

　　早起逛菜市場(chǎng)是為準(zhǔn)備一頓豐盛午餐的首要任務(wù)，“我很享受逛菜市場(chǎng)的感覺(jué)，面對(duì)琳瑯滿目的食材，從中挑選出新鮮的、自己喜歡的，這本身就是一種樂(lè)趣?！鳖佒\瓞說(shuō)，他不認(rèn)為一位男人去逛菜市場(chǎng)有什么不自然的感覺(jué)，反而覺(jué)得樂(lè)在其中。

　　顏謀瓞坦然，盡管做不出珍饈佳肴，但自己用心去做，烹飪的食物都有著濃濃的家常味，簡(jiǎn)單平凡但健康營(yíng)養(yǎng)。

　　“現(xiàn)在的我更像是一位職業(yè)廚師，管控好產(chǎn)品品質(zhì)，讓更多人享受品質(zhì)生活，這是我的興趣、我的事業(yè)、我的夢(mèng)想?！彼f(shuō)。

　　下廚的哲理

　　邁出變革第一步

　　推動(dòng)顏謀瓞致力于企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的原因，歸根結(jié)底在于他對(duì)產(chǎn)品研發(fā)和銷(xiāo)售業(yè)務(wù)這對(duì)矛盾的重新認(rèn)識(shí)。

　　“當(dāng)我在銷(xiāo)售端受挫的時(shí)候，我開(kāi)始意識(shí)到，品質(zhì)才是決定銷(xiāo)售的第一要素，只要產(chǎn)品做得好，就不可能賣(mài)不出去?！庇^念改變后，顏謀瓞開(kāi)始籌劃轉(zhuǎn)型思路。

　　去年開(kāi)始，顏謀瓞頻繁外出考察，了解各地市場(chǎng)產(chǎn)品特色，但并不只局限于產(chǎn)品，而是分析其中的共性，也就是所謂核心元素。在多位專(zhuān)家顧問(wèn)的指導(dǎo)下，顏謀瓞對(duì)喜來(lái)旺所有產(chǎn)品品類(lèi)進(jìn)行梳理，完善不足之處。甚至為了提升產(chǎn)品穩(wěn)定性，他果斷放棄小實(shí)驗(yàn)室的研發(fā)，直接在大機(jī)臺(tái)上進(jìn)行產(chǎn)品調(diào)試。

　　“小實(shí)驗(yàn)室和大機(jī)臺(tái)做出來(lái)的產(chǎn)品會(huì)略有差別，往往小實(shí)驗(yàn)室里調(diào)試好的產(chǎn)品，在大機(jī)臺(tái)上批量生產(chǎn)又會(huì)出現(xiàn)偏差?！奔幢忝恳淮握{(diào)試都需要耗費(fèi)大量的財(cái)物，但對(duì)于追求完美的顏謀瓞來(lái)說(shuō)，這一切都值得。

　　成功的道路是曲折的，但就像他說(shuō)的一樣，即便創(chuàng)新失敗了也能從中學(xué)到東西，為下一次成功打基礎(chǔ)。在歷經(jīng)無(wú)數(shù)次失敗后，今年糖酒會(huì)迎來(lái)了喜來(lái)旺品牌產(chǎn)品———全麥肉松塔和金牌肉松蛋糕。通過(guò)巧妙的工藝創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)肉松與松塔和蛋糕的跨界結(jié)合，使得產(chǎn)品附加值提升了近80%，在糖酒會(huì)上不僅吸引眼球，還獲得不少訂單，可謂是名利雙收。不久前還被國(guó)內(nèi)知名休閑食品連鎖店“良品鋪?zhàn)印彼嘀?，目前雙方正洽談進(jìn)一步合作事宜。

　　在顏謀瓞眼中，全麥肉松塔和金牌肉松蛋糕并非是跨越式創(chuàng)新。他坦言，這兩款產(chǎn)品能獲得成功，除了巧妙的跨界結(jié)合和包裝創(chuàng)新外，搭上盛行的肉松餅風(fēng)潮也是關(guān)鍵，但這并非是長(zhǎng)久之計(jì)。因?yàn)楫a(chǎn)品的生命力和肉松餅的盛行度捆綁在一起，一榮俱榮，一損俱損。

　　“可至少能在同質(zhì)化的視覺(jué)疲勞中，讓消費(fèi)者耳目一新，總比一味跟風(fēng)好?！痹陬佒\瓞看來(lái)，雖然走出了創(chuàng)新的第一步，產(chǎn)品有了自己特有的元素，但這也是剛起步。

　　拒絕一點(diǎn)點(diǎn)瑕疵

　　從事食品行業(yè)一直是顏謀瓞年輕時(shí)的夢(mèng)想，這一夢(mèng)想在他年近四十歲才開(kāi)始實(shí)現(xiàn)。四十歲對(duì)于一位創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)尚還年輕，曾經(jīng)把創(chuàng)業(yè)當(dāng)做是跳懸崖的雷軍，也是在年近四十才創(chuàng)立小米手機(jī)。為了年輕時(shí)候的夢(mèng)想，他們都愿意搏一回。

　　顏謀瓞成立喜來(lái)旺，就如同親手織起年輕時(shí)的夢(mèng)想一樣，大到廠房規(guī)劃設(shè)計(jì)，小到裝修細(xì)節(jié)布局，每一個(gè)環(huán)節(jié)都追求完美。四十歲創(chuàng)業(yè)的他，更加珍惜企業(yè)發(fā)展的每一段歷程，用心經(jīng)營(yíng)。

　　以完美追求者形容他最為合適。在他看來(lái)，千里之堤尚且會(huì)潰于蟻穴，每一個(gè)錯(cuò)誤背后都有很多學(xué)問(wèn)，不能只局限于治標(biāo)，治本才是長(zhǎng)久之計(jì)。

　　“我對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要求是非常高的，就比如原材料，我寧可多花點(diǎn)錢(qián)也要選擇進(jìn)口提煉全麥胚芽，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)?！鳖佒\瓞說(shuō)，任何產(chǎn)品的品質(zhì)都取決于細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)都考慮周到了，其他都就更不在話下，但細(xì)節(jié)要做到位必然要增加成本和精力，且始終伴隨著企業(yè)發(fā)展而不斷提升要求。

　　從喜來(lái)旺產(chǎn)品的包裝上也能看出。產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)的目的在于為產(chǎn)品展現(xiàn)出更好的效果，給產(chǎn)品穿上衣服，喜來(lái)旺外包裝要求中封必須在最中間，稍微一點(diǎn)偏差都會(huì)影響包裝效果，這是不被允許的。產(chǎn)品以氮作為保護(hù)氣體，氣體量的控制就很講究，量太多鼓鼓的不好看，量少產(chǎn)品容易受到擠壓破壞，針對(duì)保護(hù)氣體量的多少，喜來(lái)旺經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，得出一個(gè)最佳效果。

　　而采用透明包裝，這對(duì)產(chǎn)品的要求也更高了?！霸谏a(chǎn)過(guò)程中，產(chǎn)品表面難免會(huì)出現(xiàn)掉皮或者黏皮，在透明的包裝下，消費(fèi)者一目了然。因此對(duì)于產(chǎn)品的賣(mài)相我們也要求完美，一點(diǎn)點(diǎn)瑕疵都不允許?！彼f(shuō)，“讓消費(fèi)者直觀地了解產(chǎn)品是對(duì)消費(fèi)者的負(fù)責(zé)，品牌的建立和消費(fèi)者是有直接關(guān)系的，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)很關(guān)鍵，品牌不是我們說(shuō)了算，而是消費(fèi)者說(shuō)了算。”

　　品牌的根本就是品質(zhì)，顏謀瓞對(duì)品質(zhì)有著自己的見(jiàn)解。他認(rèn)為，“品”不僅說(shuō)的是產(chǎn)品，更重要的是企業(yè)者的人品，也就是誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

　　作為食品企業(yè)的新生，顏謀瓞和喜來(lái)旺一直都在努力提升，就像現(xiàn)如今還在建設(shè)中的廠房一樣，待到施工腳架拆除后，必然會(huì)是一個(gè)全新的面貌，一個(gè)更加自信和活力的企業(yè)，迎接未來(lái)。